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神楽坂の路地にて

シャ豚ブリアンは神楽坂の路地に、2017年3月9日その産声をあげました。
こだわりの飼育で育てられた最高の豚肉を、様々な料理ジャンルのお店を総料理長として立ち上げた経験をもつ店主が調理します。
他にはない味の水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶや、ヒレ肉のど真ん中のみを使用した究極のヒレカツを、日本一に輝いた生姜焼きを、そしてジャンルにとらわれない一品料理の数々をどうぞお召し上がりください。

シャ豚ブリアンとは？

牛肉で最高級部位といわれるシャトーブリアンは牛から少ししか取ることができない部位。フィレやテンダーロインと呼ばれている部位に当たります。シャ豚ブリアンはその希少部位の豚肉版といっても過言ではありません。
このフィレの筋肉はそれほど大きな部位ではないこと、そして豚の後ろ足は二本であることから、一頭の豚から２本しか取れない大変希少な部位になります。
元々フィレ肉自体が一頭の豚から少ししか取ることが出来ません。その中からさらに厳選した部位だけを我々はシャ豚ブリアンと呼び、使用しています。

Concept

コンセプト

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こだわりの飼育で育てられた
厳選食材のみを使用！

シャ豚ブリアンでは、加藤畜産様の加藤ポークをはじめとした、
最高の厳選した食材のみを使用します。美味しいのは当たり前、
安心安全の食材を最高の調理でお出しします。

しゃぶしゃぶだけじゃない！
こだわりの調理で様々な味わいを！

しゃぶしゃぶにこだわるのは当たり前。
しゃぶしゃぶ以外にもこだわりのヒレカツや、
季節の食材を使い四季に合わせて料理を作る
こだわりの一品料理も充実！
店主、宮野の渾身の料理をお楽しみください。

ライブ感のあるカウンターで
三ツ星シェフのお料理を堪能！！

二階のテーブル席は、落ち着いてお食事するのに最適ですが、
おすすめのお席は、ずばりカウンター席です。
バーカウンターとしてご利用のお客様も多いですが、
もちろんお料理をお楽しみいただけます。
ライブ感のあるカウンターで、☆☆☆シェフ宮野長司の
渾身のお料理をお楽しみ下さい！

貸切も承ります！
二階はゆったりテーブル席

二階のお席は、ゆったりとしたテーブル席です。
歓迎会、送別会、新年会、
忘年会などの宴会には貸切も承ります！

数々の名店を造り上げた
店主、宮野長司のこだわり！

和食、懐石料理、フレンチ、イタリアン、
中華料理等を学び
日々、研究を重ね日本の四季に合わせて
独自の料理を作り出す店主、宮野長司。

様々なジャンルを知っている男だから
できるこだわり料理をお届けします。

2008年
ニューヨーク、マンハッタンにてエグゼクティブシェフとして The New York Timesにて3ツ星を獲得する （NYではミシュランより価値が高いといわれている）

2013年
雑誌、一個人の企画「日本一の極旨レシピ」 にて「幻の金貨豚生姜焼き」が日本一に輝く

2017年3月
神楽坂にて「シャ豚ブリアン」を開業

Tasteful

The Menu

Monthly Special

おすすめ

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  • シェフ自慢のポテトサラダ

    550円

  • 美味しいトマト～岡田農園直送

    530円

  • きゅうり肉味噌!

    480円

  • 辛い冷奴～パクチーを添えて(四川赤山椒と花椒ラー油)

    650円

  • 贅沢XOジャン 旨っ！(ビールのおともに)

    750円
  • おすすめ

    幻の加藤ポーク　シャ豚ブリアン

    「櫻井・有吉THE夜会」で紹介され、綾野剛さんも絶賛したヒレカツ

    990円

  • 新鮮炙り牛レバ胡麻塩

    1050円

  • マンガリッツァソーセージ 2本

    800円

  • 茄子とゆで豚の四川風

    1650円
  • おすすめ

    幻の加藤ポーク黒酢酢豚

    1850円

  • 辛くてしびれる汁なし担々麺

    1200円
  • おすすめ

    幻の加藤ポーク生姜焼き

    雑誌「一個人」で選ばれた日本一の極旨レシピ

    1500円

  • 特選和牛サーロイン焼すき 50グラム

    1500円

  • 本日のグラスワイン

    赤ワイン・白ワイン

    1320円

  • タレニ シャルドネ 2018

    4800円

  • イボスキ シャルドネ 2015

    6500円

  • ダンテリベッティ 2016

    8500円

  • アルベール ビショー シャブリ 2018

    7800円

  • アルベール ビショー ムルソー 2015

    13500円

  • ジュヴレ・シャンベルタン・ラ・キュヴェ 2013

    13500円

  • ドンペリニヨン ヴィンテージ2009

    35000円

  • オーパスワン 2007

    98000円

 

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Tasteful

Shabushabu

Shabushabu

しゃぶしゃぶ

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水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶ

（二人前より承ります）

  • おすすめ

    幻のくちどけ加藤ポーク豚しゃぶしゃぶ

    （群馬県太田市）

    2350円

  • 松阪ポーク豚しゃぶしゃぶ

    （三重県松阪市）

    2500円

  • ・ロース・バラ・お野菜・ポン酢・柚子こしょう

    ※牛のテールスープのお出汁にさっとお肉を通し、お好みでカボスポン酢、柚子胡椒、黒七味でお楽しみください

利尻産昆布出汁のしゃぶしゃぶ

（二人前より承ります）

  • 幻のくちどけ加藤ポーク豚しゃぶしゃぶ

    （群馬県太田市）

    2000円

  • 松阪ポーク豚しゃぶしゃぶ

    （三重県松阪市）

    2150円

  • ・ロース・バラ・お野菜・ポン酢・胡麻ダレ

    ※胡麻ダレには自家製ラー油と、京山椒、パクチーがおすすめ。

 

  • 追加のお野菜

    野菜盛り合わせ650円

    キャベツ330円

    白菜330円

    チンゲン菜330円

    白ねぎ330円

    しめじ330円

    パクチー330円

  • 追加のお肉

    加藤ポーク ロース900円

    加藤ポーク バラ850円

    松阪ポーク ロース950円

    松阪ポーク バラ900円

    追加コラーゲンスープ300円

    特選和牛サーロイン A52750円

  • 追加ダレ

    ポン酢150円

    胡麻ダレ150円

    四川風辛だれ150円

  • 〆のお食事

    ラーメン500円

    雑炊500円

    ※当店の胡麻ダレには原材料にピーナツを使用しています。アレルギーをお持ちのお客様はご遠慮ください。

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Course Menu

コースメニュー

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夏季限定（7月～9月30日）

  • 全8品 シェフ厳選コース

    3,850円

    ※2名様より承ります

    ・フロマージュ ドゥ 最中/胡桃のキャラメリゼ

    ・シェフ自慢のポテトサラダ

    ・マンガリッツァ豚ソーセージのグリル（ハンガリー国宝）

    ・幻の加藤ポークヒレカツ（+350円でシャ豚ブリアンに変更可）

    ・水茄子浅漬け

    ・幻の加藤ポークを使用したメインディッシュ（2名様で下記より1品お選びください）

    ※日本一に輝いた生姜焼き

    ※茄子とゆで豚の四川風~パクチーを添えて~

    ※ポークソテー(2名様より承ります)+200円/1名様

    ※黒酢酢豚(2名様より承ります)+200円/1名様

    ・冷やし担々麺 or 辛くてしびれる担々麺

    ・デザート

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  • 要予約!

    シェフスペシャルコース（10品）

    7500円

    ・フロマージュ ドゥ 最中

    ・シェフ自慢のポテトサラダ

    ・マンガリッツァ豚ソーセージのグリル

    ・幻の加藤ポークシャ豚ブリアン

    ・本日の肉料理

    ・焼すき和牛サーロイン(濃厚卵と一口ご飯)

    ・銘柄豚2種類の水炊きコラーゲンしゃぶしゃぶ（ロース・バラ・お野菜）

    ・ラーメンor雑炊

    ・デザート

  • おすすめ

    シャ豚ブリアンコース（8品）

    5250円

    ・フロマージュドゥ 最中

    ・シェフ自慢のポテトサラダ

    ・マンガリッツァ豚ソーセージのグリル

    ・幻の加藤ポーク シャ豚ブリアンヒレカツ

    ・本日の肉料理

    ・銘柄豚2種類の水炊きコラーゲン風しゃぶしゃぶ（ロース・バラ・お野菜）

    ・ラーメンor雑炊

    ・デザート

 

  • 水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶコース（6品）

    4200円

    ・前菜3種

    ・幻の加藤ポークヒレカツ

    ・銘柄豚2種類の水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶ（ロース・バラ・お野菜）

    ・ラーメンor雑炊

  • しゃぶしゃぶコース（6品）

    3850円

    ・前菜3種

    ・幻の加藤ポークヒレカツ

    ・銘柄豚2種類のしゃぶしゃぶ（ロース・バラ・お野菜）

    ・ラーメンor雑炊

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Tasteful

Dinner

Service a la carte

一品料理

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  • 幻の加藤ポーク

    極上ねぎたん塩焼（限定一食）1350円

    ねぎたん塩焼1050円

  • 一品料理

    豚ミノパクチー750円

    豚ミノポン酢650円

    シェフ自慢のポテトサラダ550円

    きゅうり肉味噌！480円

    ドライフルーツ5種盛り合わせ850円

    パルマ産生ハム16ケ月熟成750円

    くらげ酢750円

    辛い冷奴パクチーを添えて

  • ヒレカツ・串揚げ

    シャ豚ブリアン ヒレカツ(100グラム)990円

    ヒレカツ2切れ(60グラム×2)900円

  • サラダ

    グリーンサラダ680円

    トマトサラダ680円

    パクチーサラダ750円

    シーザーサラダ750円

    トマトパクチーサラダ850円

  • お食事

    幻の加藤ポークチャーハン1500円

    汁なし担々麺1000円

    〃ハーフ600円

    冷しゃぶ担々麺1350円

    〃ハーフ700円

    辛くてしびれる冷やし担々麺1200円

    〃ハーフ650円

    ※麺類への追加パクチー200円

    カレーライス700円

    北魚沼産こしいぶき300円

    テールスープ300円

  • デザート

    杏仁豆腐380円

    季節のアイスクリーム380円

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Tasteful

Lunch Menu

Lunch Menu

ランチ

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  • テールスープのラーメン

    ※平日ランチ限定

    850円

  • 赤豚トンテキ定食

    （肩ロースステーキ200g）

    1200円

  • 幻のくちどけ加藤ポーク豚ヒレカツカレー

    1200円
  • おすすめ

    幻の加藤ポーク生姜焼き定食

    ※雑誌「一個人」で日本一の極旨レシピに輝いた生姜焼き

    1550円

  • 幻のくちどけ加藤ポーク豚上ヒレカツ定食

    1850円

  • 特上ロースかつ定食 250g 限定一食

    2500円

  • ランチサラダ

    300円

  • 深入りアイスカフェオレ

    350円

  • コーヒー（HOT・ICE）

    350円
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期間限定　冷やし担々麺

  • 冷しゃぶ担々麺

    1,200円

  • 冷やし担々麺

    1,200円
  • おすすめ

    辛くてしびれる冷やし担々麺

    四川赤山椒と花椒ラー油で

    1,200円

  • 追加パクチー

    210円

  • 麺の大盛り

    100円

  • 営業時間

    月～金 11:00～15:00（LO.14:30）

    土日祝 11:00～15:30（LO.15:00）

 

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The perfect

Drinks

Drink Menu

お飲み物

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  • エビス生ビール650円

    エビス小生ビール450円

    サッポロラガー瓶ビール830円

    ノンアルコールビール550円

  • 丸ごと半分レモンサワー650円

    ハイボール（デュワーズ）580円

    黒ウーロンハイ630円

    ウーロンハイ530円

  • 本垂れ（芋）680円

    天草（麦）680円

    （ロック、ソーダ割、水割り）

  • あらごしみかん酒680円

    あらごし桃酒680円

    梅酒630円

    （ロック、ソーダ、水割り）

  • グラススパークリング750円

    グラス赤ワイン750円

    グラス白ワイン750円

    ワインリストはこちら

  • 獺祭 純米大吟醸45 (山口県)1200円

    宮の雪 山廃仕込み（三重、純米）900円

    紀土（和歌山,純米吟醸）900円

    〆張鶴（新潟、特別本醸造）900円

    東一（佐賀、純米）950円

  • ウーロン茶450円

    黒ウーロン茶500円

    オレンジジュース450円

    コーラ450円

    ジンジャーエール（辛口）450円

    コーヒー(ホット・アイス)500円

    カフェオレ(ホット・アイス)500円

    カルピス(ソーダ・ウォーター)450円

    炭酸水300円

    ミネラルウォーター350円

 

 

※価格は税込み表示です。

ワインリストはこちら

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delicious

Gift

The best gift

おみやげ

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  • おすすめ

    窯焼きローストポーク 250g前後

    ※幻の加藤ポーク使用

    1800円

  • フロマージュ ドゥ 最中(箱あり)

    1800円

  • フロマージュ ドゥ 最中(箱なし)

    1200円

  • 幻の加藤ポーク肉味噌 瓶詰め 一瓶（120g）

    650円

  • 日本一に輝いた生姜焼きのタレ

    550円

  • 日本一に輝いた生姜焼きのタレ3本セット

    1500円

オンラインショップへ

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店舗情報

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店名 しゃぶしゃぶ シャ豚ブリアン
住所 〒162-0825
東京都新宿区神楽坂6-29 田口ビル1F・2F
電話番号 03-6265-3799
営業時間 lunch
月-金 11:00-15:00（L.O 14:30）
土、日、祝日 11:00-15:30（L.O 15:00）
dinner
月-土 17:00 - 22:30 （LO22:00）
日・祝日 17:00 - 22:00 （LO21:30）
最寄駅 東京メトロ東西線　神楽坂駅　徒歩1分
都営大江戸線　牛込神楽坂駅　徒歩5分
中央・総武各駅停車　飯田橋駅　徒歩10分
定休日 不定休
クレジットカード VISA,MASTER,AMEX,JCB,DINERS…
URL https://syatonbrian.com

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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